清明
清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第104天。是中國傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子。
此時春暖花開，萬物復(fù)蘇，天清地明，正是春游踏青的好時節(jié)。踏青除了欣賞大自然的春光美景之外，還開展各種文娛活動，增添生活情趣。
因此，這個節(jié)日中既有祭掃新墳生離死別的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個富有特色的節(jié)日。
清明除掃墓祭祖外,其食俗也是豐富多彩的。今天，小編就為大家制作清明節(jié)應(yīng)季的美食，帶您一起品嘗清明的專屬味道。
青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，團坯制好后，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟。蒸熟出籠，時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青糰碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。
網(wǎng)|紅|鮮|奶|青|團
提前準(zhǔn)備材料：
材料一定要提前準(zhǔn)備好，不然到時候手忙腳亂就錯過了面團最好的時間嗷~首先，提前煮好一鍋開水（這點很重要哦?。?/div>
基本材料
糯米粉：150克
艾草粉：7克
豬油：15克
澄粉：45克
開水：適量
細(xì)砂糖：60克
牛奶：240克
（可根據(jù)喜好用椰漿替換等量牛奶，使用椰漿味道更濃郁）
淡奶油：100克
細(xì)砂糖：40克
玉米淀粉：40克
參考分量：12個，制作時間：1小時
廚房秤、硅膠刮刀、手動打蛋器
PVC手套、分料碗、蒸籠
制作步驟
01
鮮奶內(nèi)餡的制作：
80克牛奶和40克淀粉攪拌均勻。
02
將剩下的160克牛奶，細(xì)砂糖，淡奶油倒入鍋中，中小火煮，有一丟丟小氣泡后倒入淀粉和牛奶混合物，用打蛋器不停攪拌。
03
粘稠狀態(tài)離火，倒入保鮮盒中，包上保鮮膜，自然晾涼后，放入冰箱冷藏，至少冷藏3個小時，放一夜后使用更佳！
01
青團皮的制作：
澄粉加入適量開水?dāng)嚢枵吵怼?/div>
02
艾草粉加適量開水?dāng)嚢韬隣睢?/div>
03
糯米粉，豬油，細(xì)砂糖，艾草糊，澄粉糊全部倒入一個容器，揉成面團沒有干粉即可，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干！
04
青團皮30克，內(nèi)餡20克左右，可切小塊，用勺子盡量挖的圓一些更好包！
05
06
晾涼后刷上食用油，表面更有光澤，防粘，還可以防止表皮變硬，每個單獨用保鮮膜包好，三天內(nèi)食用完！
關(guān)于青團制作的常見問題
1、為什么我的面揉不成團？
注意和面的時候一定加的是開水，開水會增加面團的粘性。
2、青團剛做好怎么保存？
包保鮮膜。這種糕團一般都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，少量多次吃口最好，15°左右的氣溫室溫存放3~4天，超時就放冷藏，硬了隔熱水回軟。
3、為什么蒸完了會攤？
粉團太濕，火太大了。
4、請問怎樣才能使青團吃起來很Q呢？
糯米粉中添加一點澄粉就是為了中和糯性增加Q感；還有冷卻后的口感比熱的更Q...
5、青團冷了變硬開裂怎么辦？
青團蒸好后刷上一層植物油，包上保鮮膜保存。變硬后可以試著隔熱水蒸一下回軟。
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