炒菜后不刷鍋接著炒
這個(gè)習(xí)慣是很多人都有。剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著再放點(diǎn)油炒其他菜;剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。
然而，鍋的表面看似干凈，其實(shí)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋，接著炒菜時(shí)，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)
有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機(jī)，然而這個(gè)看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。
專(zhuān)家指出，如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。
有數(shù)據(jù)顯示：炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)，10分鐘后，感覺(jué)上沒(méi)有油煙味了，但其實(shí)廚房?jī)?nèi)PM2.5仍達(dá)“重度污染”，且長(zhǎng)時(shí)間“居高不下”。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
油冒煙時(shí)才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
用剩下的油來(lái)炒菜
很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過(guò)的油，里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。
從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
同時(shí)廚房出現(xiàn)的油煙也可能給家人帶來(lái)致命危害
大多數(shù)國(guó)人喜歡爆炒、煎炸的菜式
會(huì)大量的產(chǎn)生油煙
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編輯：集成灶在線--小林
