誕生4年，蒸烤一體集成灶技術(shù)發(fā)展到什么水平了？

2017年，行業(yè)首款蒸烤一體集成灶誕生于奧田。誕生初期，誰(shuí)也沒(méi)想到它會(huì)成為四年之后的今天，集成灶行業(yè)最具增長(zhǎng)力的細(xì)分品類。高度集成、更加智能、更高溢價(jià)，這些公認(rèn)的優(yōu)勢(shì)，不僅成為市場(chǎng)選擇的緣由，也成為各大集成灶品牌向蒸烤一體戰(zhàn)略偏移的起因。

但，“有贊美就有詆毀”，一路走來(lái)蒸烤一體集成灶技術(shù)水平也同樣面對(duì)諸多質(zhì)疑。

本文，《廚電新觀察》拋卻外觀設(shè)計(jì)的主觀因素，就蒸烤一體集成灶技術(shù)水平，從煙機(jī)系統(tǒng)、灶具系統(tǒng)、蒸烤系統(tǒng)三大維度全面客觀剖析。

(圖片來(lái)源：廚電新觀察-公眾號(hào)，侵刪)

01

煙機(jī)系統(tǒng)：不僅僅是超高凈煙率

歷經(jīng)近20年的市場(chǎng)教育，而今提及集成灶，其側(cè)吸下排技術(shù)帶來(lái)的99%以上超高凈煙率已經(jīng)深入人心。但其煙機(jī)系統(tǒng)技術(shù)上的可提升空間依然不小，比如長(zhǎng)久使用之后的內(nèi)部油污堆積、高層住宅油煙倒灌等。

在此方面，集成灶企業(yè)可謂挖空心思、精益求精，并提出了更佳的解決方案：淘汰增加清潔成本的油網(wǎng)，采用一體無(wú)縫側(cè)板設(shè)計(jì)，更方便打理；搭載智能變頻巡航系統(tǒng)，轉(zhuǎn)速最高大1600r/min，風(fēng)壓高達(dá)600Pa，有效解決高層住戶因排煙阻力大而帶來(lái)的油煙倒灌問(wèn)題。

(圖片來(lái)源：廚電新觀察-公眾號(hào)，侵刪)

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此外，集成灶企業(yè)不僅將煙機(jī)系統(tǒng)的風(fēng)量提升至17m3/min以上，個(gè)別技術(shù)更加先進(jìn)的企業(yè)甚至做到了20m3/min。

在人性化方面，如今的集成灶企業(yè)也可謂“螺螄殼里做道場(chǎng)”。將煙機(jī)機(jī)頭部分設(shè)計(jì)成置物臺(tái)，有效緩解廚房收納問(wèn)題的同時(shí)，亦增加了加熱功能，這一小小的創(chuàng)新，讓冬日菜品保溫問(wèn)題得到有效解決。

但與此同時(shí)，置物臺(tái)整個(gè)加熱的技術(shù)，也帶來(lái)了放置在置物臺(tái)的調(diào)料同時(shí)加熱的尷尬問(wèn)題。對(duì)此，蒸烤一體集成灶創(chuàng)造者奧田帶來(lái)了更加人性化的創(chuàng)新技術(shù)——每個(gè)加熱盤可獨(dú)立控制溫度。

02

灶具系統(tǒng)：5.0KW真正爆炒大火力

過(guò)去，在傳統(tǒng)廚電與集成灶的廝殺博弈過(guò)程中，集成灶火力一直被視為其中最大的bug之一。

而今，在各大集成灶企業(yè)的共同努力下，我們看到集成灶的灶具模塊，熱負(fù)荷已經(jīng)從4.2KW，升級(jí)至4.5KW、4.8KW，甚至5.0KW，熱效率從50%升級(jí)到60%，和傳統(tǒng)獨(dú)立的灶具相比，已經(jīng)可以與之相媲美。

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另外，集成灶側(cè)吸式的設(shè)計(jì)，注定了臺(tái)面與側(cè)板必然存在拼接，為用戶帶來(lái)清潔死角的問(wèn)題。在此方面，力求將產(chǎn)品細(xì)節(jié)做到極致的集成灶企業(yè)，也提出了更優(yōu)的微創(chuàng)新方案。比如奧田ZKM5，配備了53mm高的延伸翼檔設(shè)計(jì)，烹飪完之后僅需毛巾擦拭打理即可。

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近年來(lái)，集成灶臺(tái)面因?yàn)楦邷乇训膯?wèn)題也令大眾提心吊膽。對(duì)此，將集成灶臺(tái)面面板全面升級(jí)，安全系數(shù)更高的黑晶防爆玻璃幾乎成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的標(biāo)配。奧田在此基礎(chǔ)之上更進(jìn)一步，為了讓用戶更加安心，還特別設(shè)計(jì)了感溫防燙功能——感應(yīng)標(biāo)識(shí)隨溫度變化而變化，溫度越高感應(yīng)標(biāo)識(shí)越紅，以此提示用戶以免燙傷。

03

蒸烤系統(tǒng)：精蒸擅烤多面全能手

作為蒸箱、烤箱、蒸烤一體機(jī)的替代性產(chǎn)品，蒸烤一體集成灶逃不掉被拿來(lái)與之對(duì)比的命運(yùn)。尤其是蒸烤一體集成灶品類剛誕生初期，相對(duì)粗放的蒸烤技術(shù)，沒(méi)少被其攻擊。

首先，針對(duì)“蒸不熟，烤不透”莫須有的污名，集成灶企業(yè)在蒸烤技術(shù)方面持續(xù)升級(jí)。如今除了一體拉伸蒸烤內(nèi)膽和隱藏式螺絲蒸發(fā)盤之外，形成了上發(fā)熱管+下發(fā)熱管+側(cè)面發(fā)熱管+背部風(fēng)扇組合的3D立體加熱系統(tǒng)，以及直噴式蒸汽加熱或蒸騰式蒸汽加熱系統(tǒng)，加熱速度與效果更佳。

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其次，在水箱模式方面，容易燙傷且中斷食物加熱的內(nèi)置式水箱被淘汰，取而代之的是擁有2L以上的外置水箱。目前市面上更是出現(xiàn)了如奧田ZKM5的“蒸烤雙模加水技術(shù)”，即內(nèi)外兩種加水模式結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)無(wú)限蓄水的效果。

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在蒸烤腔體的容量和安全方面：甚至達(dá)到70L超大容量的蒸烤箱和更加安全的蒸汽后排技術(shù)已經(jīng)無(wú)需多言。值得一提的是，奧田在此方面更是提升到了一個(gè)全新高度——擁有蒸烤雙模自潔系統(tǒng)專利技術(shù)，高溫蒸汽智能自潔系統(tǒng)+高溫電熱液化油垢系統(tǒng)，確保機(jī)芯擁有更持久動(dòng)力。

此外，除了單純的蒸和烤之外，蒸烤一體將蒸和烤結(jié)合，衍生出包含普通蒸、高溫蒸、發(fā)酵、解凍、焙烤、蒸汽烤、消毒等功能在內(nèi)的多種烹飪模式，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者多元化的烹飪需求。

(圖片來(lái)源：廚電新觀察-公眾號(hào)，侵刪)

可以說(shuō)，如今的蒸烤一體集成灶蒸烤效果毫不遜色于專業(yè)級(jí)蒸烤箱。

結(jié)語(yǔ)：歷經(jīng)四年的持續(xù)迭代和升級(jí)，蒸烤一體集成灶不負(fù)眾望，逐步被市場(chǎng)認(rèn)可和接受，并被更多地看見(jiàn)。一路走來(lái)，感謝先行者奧田的奠基，亦感謝廣大集成灶企業(yè)在蒸烤一體技術(shù)創(chuàng)新方面的付出與推動(dòng)。未來(lái)，期待集成灶行業(yè)涌現(xiàn)更多的發(fā)明與創(chuàng)新，來(lái)改變中國(guó)廚電，改變中國(guó)廚房！

(文章來(lái)源：廚電新觀察-公眾號(hào)，侵刪)