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中國(guó)菜廚電開(kāi)創(chuàng)消費(fèi)體驗(yàn)和烹飪環(huán)保新格局

時(shí)間:2013-10-22  來(lái)源:中國(guó)廚電網(wǎng)  閱讀:418
內(nèi)容簡(jiǎn)要:油煙機(jī)和灶具誰(shuí)是廚房重點(diǎn)之爭(zhēng),適合中國(guó)菜烹飪的油煙機(jī)、灶具該具備哪些條件,廣東社科院發(fā)布做中國(guó)菜的廚電的建議標(biāo)準(zhǔn),中式烹
油煙機(jī)和灶具誰(shuí)是廚房重點(diǎn)之爭(zhēng),適合中國(guó)菜烹飪的油煙機(jī)、灶具該具備哪些條件,廣東社科院發(fā)布做中國(guó)菜的廚電的建議標(biāo)準(zhǔn),中式烹飪催高PM2.5指數(shù),都指向了一個(gè)要素—會(huì)做中國(guó)菜的廚電。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)重于消費(fèi)者體驗(yàn),推廣重于菜肴味道,廚電市場(chǎng)籠罩在霧霾中,萬(wàn)家樂(lè)試圖以此再次給行業(yè)的前程撥開(kāi)云霧。

現(xiàn)行廚電體驗(yàn)度差

廚電從外國(guó)引入,近十年才開(kāi)始有中國(guó)化的改變,例如大火力、大風(fēng)量、超節(jié)能,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為:“歐美烹飪方式較中式烹飪簡(jiǎn)單,所以對(duì)廚電的要求不高,而中國(guó)菜對(duì)灶具的要求多得多。業(yè)內(nèi)也意識(shí)到了這點(diǎn),前幾年開(kāi)始有了不少改變,但大風(fēng)量、大火力、超節(jié)能的片面改變,卻仍然不能成為適合烹飪中國(guó)菜的廚房解決方案,而只能說(shuō)是一些有益的嘗試。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,現(xiàn)行技術(shù)的改變并未能給中國(guó)消費(fèi)者的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣帶來(lái)更佳的體驗(yàn),反而在某些方面降低了中式烹飪技巧的效果,例如大風(fēng)量和超節(jié)能指標(biāo),犧牲了爆炒等烹飪方式的大火力需求,直接影響菜式的味道。以廚房為中心的廚電,指標(biāo)和美觀越來(lái)越高,與“食”卻越走越遠(yuǎn)。

中國(guó)廚電核心是適應(yīng)中國(guó)菜烹飪

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,現(xiàn)行國(guó)內(nèi)廚電與“食”越走越遠(yuǎn),原因就在于忽略了“中國(guó)菜”烹飪的地域性、復(fù)雜性,想當(dāng)然地片面追求指標(biāo)所致。為了尋求會(huì)做中國(guó)菜的廚電的解決方案,萬(wàn)家樂(lè)和廣東省社科院一起進(jìn)行了為期5個(gè)月的科學(xué)調(diào)研,涉及國(guó)內(nèi)八大菜系10個(gè)省份,向消費(fèi)者和行業(yè)發(fā)布了《2013年國(guó)內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)),從油煙機(jī)的風(fēng)量、智能聯(lián)動(dòng),灶具的火力大小和火力配置,適應(yīng)不同烹飪器皿的爐架配置等等,都將詳盡的調(diào)研結(jié)果公之于眾。

“吸油煙機(jī)風(fēng)量不低于12m³/min,不超過(guò)17m³/min;火力高于4.5KW但不超過(guò)5.0KW;寬頻火力調(diào)節(jié),鍋底溫差不超過(guò)1℃……”從《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)指標(biāo)可以看出,調(diào)查圍繞的都是“中國(guó)菜”,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在此基礎(chǔ)上研發(fā)的廚電,才是“會(huì)做中國(guó)菜的廚電”。

另外,《標(biāo)準(zhǔn)》建議合理選購(gòu)適合中國(guó)菜烹飪的廚電,也可以有效降低中式烹飪催高PM2.5問(wèn)題,從適合烹飪中國(guó)菜的廚電技術(shù)出發(fā),可以減少油煙的產(chǎn)生和能耗,并提高油煙的分離能力,可大幅度降低因中式烹飪產(chǎn)生的PM2.5。

智能化提高操作舒適度

萬(wàn)家樂(lè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,消費(fèi)者并不是需要一樣聽(tīng)上去多標(biāo)準(zhǔn)多牛的廚電,而是在使用這種廚電時(shí)是否能給做飯時(shí)更方便、做不同地方菜肴時(shí)能夠得心應(yīng)手,“中國(guó)菜講究火候操控,在烹飪的時(shí)候很少有時(shí)間和精力再去思考和操作廚電,所以廚電產(chǎn)品的智能化發(fā)展是將來(lái)的必然發(fā)展方向之一。如何運(yùn)用智能技術(shù)提高消費(fèi)者操作的舒適度,如何讓消費(fèi)者在操作時(shí)更加便捷,是廚電產(chǎn)品將來(lái)要核心考慮的。”

市場(chǎng)需要各方面一起營(yíng)造,將市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果公布,該負(fù)責(zé)人表示:“將調(diào)研數(shù)據(jù)公布,就是想讓廠家都意識(shí)到用戶體驗(yàn)才是最重要的,各大品牌能攜手一起努力打造適合做中國(guó)菜的廚電,提高消費(fèi)者體驗(yàn)度和降低中式烹飪對(duì)環(huán)境的影響是廚電企業(yè)的使命和責(zé)任。”

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