國人歷經幾百萬年的發(fā)展，從蒙昧走向開明，從蠻荒走向文明，在歷史長河中創(chuàng)造了燦爛的華夏文明，對整個人類的發(fā)展都產生了深遠的影響。在這一過程中有很諸多的因素在推動著社會發(fā)展，但不管何種因素都離不開“人”的核心作用。人類飲食結構的多樣化和飲食質量的提升是推動人類社會進步的最基本也是最重要的因素，所以，國人信奉“民以食為天”，廚房是加工飲食的專業(yè)場所，是一個家庭結構中的重心。因此人類的發(fā)展史也可以濃縮成一部廚房發(fā)展史。廚房的發(fā)展經歷了從篝火到
集成灶、開放式廚房的8個階段：
篝火時期
在長達近250萬年的漫長石器時代，人們居住在洞穴、樹上或者簡易的窩棚里，在居所中心或一隅生一堆篝火，人們環(huán)火而坐一邊燒烤食物一邊不斷往火堆中添加柴禾，使火不至熄滅，這一時期的篝火同時具備熟食、護衛(wèi)、照明、取暖等四個作用。篝火熟食伴隨人類度過了蠻荒的初始階段，改變了人類飲食方式和飲食結構，極大地推動人類社會的發(fā)展。
火塘時期
石器時代后期，陶器出現，人類也開啟定居時代，在居所一隅的地上挖上一個坑，用木頭或者石塊在坑上支起一只陶盆，在坑中升火進行燉煮，這一原始的炊事設備被稱為火塘。相比于篝火來說，火塘具有火勢集中，熱效率高的優(yōu)點，火塘的出現豐富了人類的飲食結構，對人類文明的影響意義深遠，至今在偏遠的欠發(fā)達地區(qū)仍能見到火塘的身影。
廚房進化史
鼎鍋時期
由于火塘火勢分散，濃煙多，火力受到限制。人們在實踐中發(fā)現，三腳石不僅有架置炊具的作用，而且能一定程度上控制火勢，使火焰集中，如是“鼎”誕生了，鼎方便移動，炊煮時能搬到室外，以避免室內濃煙環(huán)繞。這是人類嘗試解決廚房空氣污染問題上跨出的一大步，也是人類文明史上一大進步。鼎后來演變成中華文明和權力的象征。
土灶時期
鼎由于結構問題，在使用鼎進行食物加工人不宜靠近，限制了鼎只能從事最基本的燉煮。滿足不了人們日益增長的飲食需求。在后期的使用中，人們發(fā)現用土石把鼎的三腳石圍起來，留一個口接一根煙筒到室外不但能解決濃煙問題，而且熱效率更高，也省掉了炊煮時把鼎搬來搬去的麻煩。如是，土灶誕生了。人們由此告別了煮食時代，土灶的出現極大地推動了中國飲食文化的發(fā)展。
合用廚房
隨著建筑技術的提高與城市的發(fā)展，在20世紀六七十年代，城市與農村的生活方式逐漸分化開來，城市的人們搬進了筒子樓，爐灶改用磚砌，煤球開始大量應用，但此時的廚房以合用為主，空間擁擠雜亂，鄰里之間要錯時使用，廚房油煙籠罩，衛(wèi)生條件很差，使用時諸多不變，改造也較為困難。
獨立廚房
20世紀八十年代中國開始改革開放，人們生活水平有了大幅提高，居住條件得到改善，住宅中有了獨立的廚房，這一時期的廚房還被貼上瓷磚，極大地改善了使用條件和衛(wèi)生面貌，是我國廚房設計中一大轉折點，但限于當時的發(fā)展程度，廚房設備很簡陋，鮮有家庭使用吸油煙機，基本僅有灶臺和洗滌池。
整體櫥柜
20時間九十年代，吸油煙開始使用，櫥柜也由歐洲傳入中國并逐步進入千家萬戶，廚房變得相對整潔。隨著櫥柜的普及，吸油煙機、嵌入式燃氣灶、消毒柜、微波爐等現代化電器的使用，人們在廚房的勞動變得輕松有趣，但廚房油煙仍然揮之不去。
開放式廚房
進入21世紀，隨著社會環(huán)境的變化、居住條件的改善，每個家庭成員都擁有了自己的獨立空間，廚房逐漸取代客廳成為家庭的生活中心，但中式烹飪巨大的油煙卻阻礙了這一發(fā)展，開放式廚房目前僅在西方國家普及。
奧普集成灶的出現，改變了這一現狀，奧普以其集成灶近100%的油煙吸凈率為依托，于2010年推出中國首款開放式廚房，從此為國人開啟了一個新的廚房時代。
編輯：中國集成灶網——大姚
