在蒸烤這個(gè)行業(yè)里,蒸烤箱算是后起之秀,它就是由蒸箱、烤箱兩個(gè)單品衍變而來。由于國人的廚房普遍偏小,這類新型
廚電的加入讓原本狹小的空間更加局促。于是科太郎蒸烤一體
集成灶的出現(xiàn)徹底解決了這一問題。
有人就問小編你們家的蒸烤一體集成灶真的好用嗎?
嫩烤、4D熱風(fēng)、高溫蒸,這些功能究竟好在哪?
今天小編就讓你搞懂蒸烤一體的奧秘
Part01
嫩烤到底有什么不一樣?
了解過蒸烤一體產(chǎn)品的同學(xué),一定都見過嫩烤/加濕烤這個(gè)概念。
嫩烤和普通烤有啥不一樣呢?
顧名思義,嫩烤適合烤制嫩肉,就以常見的烤雞翅為例:
普通烤會(huì)把雞翅里的水分和油都烤出來,因?yàn)樗趾陀蜁?huì)減少,所以最后在骨頭上就會(huì)粘一些肉,不好啃,吃起來肉的口感也是柴柴的。
而嫩烤模式能鎖住水分油脂,所以雞翅的口感會(huì)比普通烤更嫩。肉也會(huì)更容易從骨頭上分離。
如果你想要外焦里嫩的口感,那就用嫩烤吧!
Part02
4D熱風(fēng)能替代上下烤管嗎?
我們知道烤箱是通過上下管控溫。
蒸烤箱,為了實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)大的蒸汽功能,一般會(huì)把底部烤管改為4D熱風(fēng)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。
有人就提出質(zhì)疑蒸烤箱沒有下管烤不好的。
其實(shí)4D熱風(fēng)也能做到專業(yè)烘烤。
熱風(fēng)烘烤,是利用風(fēng)扇加強(qiáng)爐內(nèi)的熱對(duì)流,熱風(fēng)循環(huán)是一種干熱高溫風(fēng)。上下管加熱,也就是平爐的烤制,熱對(duì)流加熱處于相對(duì)次要的位置,主要依靠熱傳導(dǎo)來實(shí)現(xiàn)熱的熟化作用。
熱風(fēng)烘烤使制品表面均勻的受到加熱,加熱效率比較高,所以表皮著色會(huì)比較均勻。而上下管加熱往往在制品的頂部作用的更加明顯,所以,往往著色是制品頂部往邊緣由深而淺。
熱風(fēng)烘烤均勻受熱,效率高,所以烤熟所需要的時(shí)間也相對(duì)較短。而上下管加熱,從上下兩端至中間加熱,烤熟需要的時(shí)間也相對(duì)較長一點(diǎn)。
而且實(shí)際上,對(duì)于大多數(shù)普通人來說,熱風(fēng)烤反而可能更方便、更靠譜。
大多數(shù)烘焙并不需要上下控溫,經(jīng)常被列出來的戚風(fēng)蛋糕雖然對(duì)溫度敏感,也不需要上下控溫。
戚風(fēng)蛋糕比較厚,與其說是被烤熟的,不如說是悶熟的。
在做戚風(fēng)蛋糕時(shí),烤的作用并不是直接烤,而是提供烤箱里的穩(wěn)定溫度。讓戚風(fēng)蛋糕在一個(gè)穩(wěn)定的溫度下,一點(diǎn)點(diǎn)慢慢膨脹,最終被悶熟。
上下管的目的,就是為了防止底部溫度和頂部差異過大。
如果上熱下冷就是烤出一個(gè)大頭娃娃戚風(fēng),頂部比底部大一圈……
上面也烤,下面也烤,但中間溫度還是冷的,就會(huì)形成塌腰。
4D熱風(fēng)烤可以帶動(dòng)腔內(nèi)的空氣流動(dòng)。哪怕沒有下管工作,整體的溫度也能穩(wěn)定住,不會(huì)溫差過大。
所以,只要溫度控制系統(tǒng)正常工作,那么用熱風(fēng)烤實(shí)現(xiàn)均一穩(wěn)定的溫度,并不是難事。
熱風(fēng)烤是很靠譜的替代方向,配合科太郎的精準(zhǔn)控溫系統(tǒng),比大部分手動(dòng)上下管控溫更方便,也能達(dá)到滿意的烘烤效果。
Part03
高溫蒸是怎么樣蒸?
首先說說蒸和烤的區(qū)別,蒸和烤,都是加熱,但食物發(fā)生的反應(yīng)是不同的。
以饅頭為例,蒸是淀粉的糊化反應(yīng),而烤表面則會(huì)因?yàn)槊撍?,?dǎo)致美拉德反應(yīng)加速。所以食材狀態(tài)口感的差別很大!
普通的100℃蒸由于蒸氣粒子太大,不易滲透到食物內(nèi)部,且溫度較低,因而需要的烹飪時(shí)間較長,大塊食物不易熟透,食物顏色和營養(yǎng)仍有不小的流失。
而高溫蒸氣卻很好地克服了以上弊端,高溫蒸氣粒子非常細(xì)密,比頭發(fā)絲還細(xì)10萬倍,因此有著良好的滲透性,特別容易被食物吸收,進(jìn)而使食物得以快速成熟、酥糯,在確保充足的新鮮蒸氣對(duì)食物進(jìn)行加熱,保留食物營養(yǎng)的同時(shí),又有效縮短了烹飪時(shí)間。
高溫蒸主要目的是加速,但過高溫度也會(huì)讓食物口感改變,科太郎蒸烤一體集成灶的高溫蒸模式控制在120攝氏度以內(nèi),保留食物的口感,同時(shí)使得更多的營養(yǎng)元素保留下來,讓我們真正吃出健康。
Part04
蒸烤箱,真的不會(huì)閑置嗎?
一個(gè)家電,到底會(huì)不會(huì)閑置,主要由兩個(gè)因素決定:
是不是剛需?
使用容易嗎?
如果是烤箱和蒸箱二選一,對(duì)于國人來說選蒸箱更實(shí)用。
畢竟饅頭、花卷、包子、清蒸魚、清蒸蔬菜都是家常。
蒸烤箱可以替代蒸鍋!
不用再加水盯火,不用再把鍋搬出來收回去,不用琢磨火候大小……而且能蒸得更好。
蒸烤箱能替代廚房小家電!
大部分小家電能實(shí)現(xiàn)的功能,用蒸烤結(jié)合的方式,其實(shí)都能實(shí)現(xiàn)。
比如熱菜,以及其他像面包機(jī)、空氣炸鍋、發(fā)酵機(jī)等……只要你能熟練操作,蒸烤箱基本都能替代。
而且蒸烤集成灶集成煙機(jī)、灶具、蒸烤箱的設(shè)計(jì)也不會(huì)占用更多廚房空間。
使用容易嗎?
蒸的東西比較簡單,烤是需要學(xué)習(xí)一下的。
因?yàn)楹芏嗫镜臇|西,對(duì)溫度時(shí)間的把握要求更高。
當(dāng)然如今時(shí)代變了,想要做什么吃的,網(wǎng)絡(luò)搜一下就能知道多少的溫度烤制多少的時(shí)間。烹飪本就是一件熟能生巧的事,學(xué)烹飪更是一件有趣的事情!
編輯:集成灶在線-木木